Bizcocho de piña y arándanos

Hoy os traigo un bizcocho muy muy esponjoso, suave y tierno, y además de la piña podemos añadirle cualquier fruto seco o rehidratado, yo he optado por arándanos o simplemente podéis dejarlo tal cual con la piña, ya que su sabor nos ofrece una esponjosidad y una textura inconfundible.

INGREDIENTES:
- 3 huevos.
- 250 gramos de rodajas de piña en su jugo.
- 250 gramos de azúcar.
- 50 gramos de jugo de la piña.
- 100 gramos de aceite de oliva.
- Un yogur natural o de piña.
- 250 gramos de harina.
- Un sobre de levadura.
- Una pizca de sal.
- Un puñado de arándanos (opcional).

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º. Triturar las rodajas de la piña con el jugo que hemos reservado. Añadimos seguidamente el yogur, los huevos, el azúcar y el aceite y batimos bien. Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal e incorporamos a la mezcla. Mezclamos muy bien suavemente. Vertemos en el molde previamente untado en mantequilla e incorporamos a la masa los arándanos. Introducimos al horno unos 40 o 45 minutos. Una vez que comprobemos que esté hecho, dejamos enfriar y desmoldamos. A la hora de servir podemos espolvorear azúcar glass.